《神农本草经》记载“阿胶，滋补上品、补血圣药”把阿胶列为上品，称“阿胶味甘性平，主心腹内崩，劳疾，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛女子下血，安胎。久服轻身益气。”

    《本草纲目》记载阿胶“疗吐血、衄血、血淋、尿血，肠风，下痢。女人血痛、血枯、经水不调,无子，崩中，带下，胎前产后诸疾”。

 

    《伤寒论》有治疗阴虚阳亢、心烦不得卧的黄连阿胶汤。此方取阿胶滋阴之功，实为后世用治阴虚之证的范例。同书的炙甘草汤，亦是用阿胶滋阴补血的先驱。

 

    原料：阿胶5-10克、泡发好的鱼肚200克、枸杞子15克、虾仁50克。

    做法：将阿胶加水入锅先煎，使其溶化后另起锅加入油烧开后，将鱼肚切成条状与虾仁一同入锅爆煎，再加入鲜汤、枸杞子以及阿胶同煮约5分钟-10分钟即可。


 

    原料：阿胶5-10克、山药30克、红糖少许、水、适量淀粉。

    做法：山药去皮洗净切成小块，然后放入锅中加适量清水，置火上煮熟。将阿胶注入山药锅中，倒水，放入淀粉和红糖调成羹即可。

 

    原料：阿胶5-10克、乌鸡150克、红枣3~5颗、姜丝少许、猪肉4~5块。

    做法：将乌鸡、瘦肉洗净切成小块以及红枣洗净去核洗净，等到锅内烧开水，放入鸡肉、瘦肉，焯去血渍在捞出洗净。再将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜丝放入锅内。加入适量的清水，隔水慢火炖2小时即可。

 

    原料：阿胶5-10克、糯米两勺、红枣和桂圆4~5颗、红糖少许。

    做法：先将糯米放在容器里，冷水浸泡2~4小时， 然后将糯米放入锅中，煮滚后加入准备好的原材料，即可食用。